El itinerario temático fue planificado en dos módulos. Mientras que el primero, bajo la exposición de Mariano Plano, trató lo referido a la actualización y manejo de las aves a lo largo del proceso productivo de industrialización, en cumplimiento con lo dictado por el manual de bienestar animal, el segundo módulo analizó el cumplimiento normativo por parte de los Servicios de Inspección Veterinaria, a lo largo del proceso de faena.
Es así que, mientras la primera etapa estuvo dirigida al sector privado de las plantas exportadoras y al personal del Senasa, la segunda parte del día estuvo orientada específicamente al personal oficial del Organismo, otorgándole al taller un perfil práctico, mediante la organización de mesas de trabajo, en donde se debatieron estrategias laborales aplicadas según la normativa vigente.
Del encuentro participaron, por el Senasa, el director de Inocuidad y Calidad en Productos de Origen Animal, Gabriel Pedretti, junto con el director y coordinador regional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Centro Regional Buenos Aires Norte, Emilio Iglesias Berrondo y Diego Celano, respectivamente, quienes estuvieron acompañados por los equipos de supervisores y jefes de servicio de inspección veterinaria con funciones en plantas avícolas de toda la región.
